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昨天,我喝了一瓶 1955 年的香槟……

昨天发生了一件令人高兴的事情,今天当然要把这件事告诉你们。


开始之前,先让我发出灵魂一问:大家喝过的最老的酒是哪年的?


没错,就在昨天,我喝到了一瓶 1955 年的香槟。


香槟1.jpg


1955 年酩悦皇室干型香槟


大家都知道,在葡萄酒界,10 年以上的就可以称一声「老酒」了,毕竟 90% 以上的葡萄酒都没法陈年到这个岁数,10 年以上的酒基本上也都已经发展出来或多或少的陈年香气了。


20-30 年的,绝大多数都已经全部发展成陈年的风味了,还能有明显新鲜果香的凤毛麟角,那非得集齐天时地利人和,葡萄品质过硬、酿酒师巧夺天工、储存条件非常适宜不可。


40 年以上的,已经非常罕见,更不用说 50、60 年的,不光从数量上来说喝一瓶少一瓶,越老的酒,每开一瓶风险就越大,因为你不知道这瓶酒在这几十年间都经历了什么。期待了好久,一开瓶获得一杯陈年老陈醋那是再正常不过的事了。喝老酒,喝的就是那种未知的神秘感。


1955 年是什么概念?这年龄,比一屋子编辑的爹妈们年纪都大。


1955 年,都发生过什么呢?


1 月——中国与南斯拉夫建交。


3 月——中国开始发行新版人民币。


7 月——第一座迪士尼乐园在美国加州开始营业。


8 月——第一版《吉尼斯世界纪录大全》诞生。


9 月——十大元帅授勋,新疆维吾尔自治区成立。


诺贝尔文学奖得主莫言,著名作家郑渊洁,苹果创始人史蒂夫·乔布斯,微软创始人比尔·盖茨,英国戏剧泰斗罗温·艾金森(憨豆先生),著名导演王晶、杜琪峰,著名演员张国立、陈道明、周润发等等名人都在这一年出生。


先说你们最关心的:这酒喝起来怎么样?


这瓶酒,从开瓶的时候就让大家极其紧张,因为看起来这个瓶塞已经长在瓶子上面了,不敢想象这要是断在里面……所幸最后完整地开出来了!


蘑菇塞也呈现出与众不同的姿态。


香槟2.jpg


这充满沧桑感的酒塞


65 岁的香槟,气泡肯定是已经没有了,所以蘑菇塞就呈现出没有膨胀的状态。倒入杯中,这款酒呈现出了深褐色,并且带有非常多的「岁月留下的渣渣」。


香槟3.jpg


闻起来怎么样呢?不会已经变醋了吧?讲真,刚开了瓶还没倒出来的时候,我凑近瓶口闻了闻,心里就升起了一种不祥的预感——好像……隐隐地……有种腐朽的赶脚?


好在倒入杯中后,等酒「醒了过来」,就闻不到那种令人不安的气味了,而且……这香气闻着怎么这么熟悉?——好像马德拉酒啊!


不仅闻着像,喝着也有点像,马德拉我第一次喝的时候印象就非常深刻,这款香槟某种意义上与马德拉非常相似,那是一种难以用语言描述的岁月的味道。浓浓的坚果、蜂蜜、杏干、焦糖等氧化风味,配合着极高的清新酸度(没错,65 年过去了,酸度竟然还是这么高),极致的平衡,余味拉得老长,毕竟等待了半个多世纪才被开瓶,这酒的味道仿佛也舍不得就这么静静地消散掉。


而且,虽然看起来有很多酒渣,但入口之后竟然丝毫感觉不到,细腻得不行。


第 2 个问题,这么老的酒怎么判断好坏?


最最重要的当然是储存条件。


对于 50 年以上的老酒来说,它出生时的样子、产自哪片田、经过了什么样的酿造手法,这些往往已经无从考证,即使知道,在岁月的影响下这些因素也变得微乎其微了。


喝老酒喝的又不是风土,而是情怀,是岁月。


首先,你得找信誉良好的商家,因为在几十年的转手中,这些老酒曾经的储存条件什么样,根本是无从得知的,卖家自己也不一定知道他们进货前什么样,而且也未必会跟你说实话。


况且,即使良心卖家不骗你,老酒的状态也没人能保证。2 瓶老酒 50 年来都放在同一个条件完美的地方,那么他俩开瓶后就一定会喝起来一样?都状态很好?那不可能的。


那怎么从外表判断老酒的状态呢?


看水位线!


香槟5.jpg


简单粗暴地来说,当然是水位线保持得越高越好,但是也得具体结合这酒是陈了多少年的。如果是几十年的老酒,水位线还很高的话,那么你也得提防是不是遇到了假酒。


另一个问题是,水位线和酒标的状态往往不能「共存」。什么意思呢?


老酒最好的储存条件是:


①避光;


②温度 10-16℃;


③湿度 65%-75%。


符合这种条件的地方,天然的山洞、地窖又要比人工的酒窖更好。


这样的条件对保持酒本身的状态很有利,水位线一般都能够保持得不错,但是酒标在这种环境下很容易腐蚀。所以结果往往就变成了……比如说你很幸运地喝到了一瓶有纪念意义的 1945 年的老酒,然而你不知道这是啥酒!


所以找状态好的老酒这件事,颇有点「尽人事听天命」的意思。


最后一个问题,老爷爷酒该怎么喝?


先说开瓶


静止酒的话,有老酒专用的开瓶器。香槟就该怎么开怎么开,但是对经验和手感要求很高。


香槟6.jpg


如果不想用这种,那么用螺旋比较长的酒刀也是可以的。开的时候都要保持耐心,不能着急,一着急塞子准断。


必须得提醒一句,如果你自己平时就没怎么开过酒,那么千万别作死去尝试开老爷爷酒。虽然我们之前在这篇开瓶指南中提到过怎么开老酒,但是这活儿真不是看个教程就 OK 的,看完了你的眼会了,手还是不会。


如果你是直接在酒窖、餐厅买的老酒,当然有专业人士来给你开,不必担心。如果是买回家了自己喝或者聚餐喝,那么一定让有经验的酒友来开,平时几乎每天都会开酒,成功率 99% 以上的那种。


怎么醒酒?


几乎不用醒。


老酒的香气已经很脆弱了,不需要长时间醒酒,更不能哗啦啦地倒进醒酒器了,那是要他老人家的命啊!


一般倒入杯中,稍微等待片刻,老爷爷酒就会恢复活力了。


那有沉淀该咋办呢?


老爷爷酒肯定沉淀都是很多的,所以在喝之前最好提前 3-4 天把酒竖直放置,让酒渣沉淀到瓶底。倒入杯中后多少还是会有些沉淀,就不要太在意啦,毕竟那也是老酒的一部分啊。


怎么配餐?


不要配餐!


花这么多钱买老爷爷酒,是让你暴殄天物的吗?


喝之前漱口洗杯子这都是必须的,沐浴更衣给舌头消个毒都不为过。不管是口腔还是杯子,当然都要以最干净的状态来迎接老酒!尊重老人可以中华民族的传统美德啊~