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「品种指南」西拉:一个重度精分的品种

常见的葡萄品种中,如果要选出一个最「分裂」的,那应该就是西拉了。从它的名字就能看出来,Syrah 和 Shiraz 这 2 个名字,如同楚河汉界一般将西拉分成了截然不同的 2 种风格。这倒是很方便消费者,看酒标上用的是那个词,就能猜出这款西拉是哪个「门派」的。


由名字产生的译名也是一大堆,除了「西拉」以外,「席拉」「设拉子」「西拉子」等等指的也都是它。


文章提纲如下:


一、西拉的品种特点


二、知名西拉产区


三、西拉的常见市场价


四、品牌推荐


五、西拉怎么喝


一、西拉的品种特点


01|西拉的「基因」


品种特性


西拉发芽比较晚,但是并不晚熟,整体生长期比较短,所以需要比较偏温暖的气候才能充分成熟,但是太炎热的话也会容易丧失新鲜的香气与酸度,变得「沉闷」。西拉成熟后酸度下降得非常快,很容易过熟,所以采收时间得控制得非常精准才行。


西拉1.jpg


西拉的皮很厚,而且颜色深,所以酿出的酒大多也颜色偏深,甚至深不见底的那种,单宁含量也比较高。


风味与结构


西拉2.jpg


西拉单品种的香气以车厘子、蓝莓、桑葚、李子等黑色水果为主,大多还带有紫罗兰花香和黑胡椒味,有时还会有肉味和皮革味,在炎热地区则会表现出来一些甘草、丁香等甜香料味。


西拉3.jpg


西拉是颜色很深的品种,经常被称为「像夜一般黑」。口感上也是偏「重口」的,西拉的酸度不太高,但酒精度、单宁都较高,酒体偏重。经常会带给人很「浓郁」的感觉。


因为西拉所含的单宁和其他酚类物质较多,所以不太容易被氧化,陈年潜力比较高。


02|酿酒类型与风格


西拉所酿的葡萄酒最常见的当然是干红,既可以与别的品种混酿,也可以自己单酿。


西拉3.jpg


最常见的混酿是与歌海娜(Grenache)和慕合怀特(Mourvedre)一起组成的「GSM」混酿,三者各司其职,歌海娜提供酒精度和红色水果香气,慕合怀特提供饱满的酒体和花香,西拉则可以提供更深的颜色、更多的单宁以及黑色水果香气。GSM 混酿主要集中于法国南罗纳河谷(Southern Rhone Valley)、南澳大利亚等地。


在澳大利亚、美国和智利等新世界产区,西拉还经常与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)混酿。


其实西拉并不是非与别的品种混酿不可,它本身也是品质足够优秀的品种,尤其是一些老藤西拉。


产地不同、酿酒方式不同,出来的西拉风格也可以很百变,它可以酿成简单的果香型,也可以是浓重的桶香型,甚至还可以是很像勃艮第的优雅型。如果先存了「西拉就是什么什么样」的刻板印象,那绝对会被它刷新三观的。



西拉红起泡酒


此外它还可以用来酿桃红,罗纳河谷用西拉酿的桃红非常「强壮」,甚至闭着眼喝会误以为是红葡萄酒。在澳洲和南非等地,还有用西拉酿的红起泡酒。


二、知名西拉产区


01|法国罗纳河谷


罗纳河谷地形狭长,葡萄种植区域沿着河谷自北向南呈条状分布,以蒙特利马尔(Montelimar)为界分为南北 2 个部分,由于南北 2 边的风土条件不同,所以种植的品种、所酿的风格也差异很大。北罗纳河谷只酿造单品种的西拉,偶尔加入小比例的白葡萄品种,南罗纳河谷则是以混酿为主。


北罗纳河谷



图源(Wine Folly)


西拉的起源已经不可考,不过现在文献记载中西拉最早出现在北罗纳河谷的埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Cote Rotie),这 2 个产区也正是现在北罗纳河谷最著名的产区,出产的西拉陈年潜力极强。


虽然西拉是北罗唯一的法定红葡萄品种,但是法规允许西拉干红中加入一定比例的白葡萄品种,包括玛珊(Marsanne)、胡珊(Roussanne)和维欧尼(Viognier)。比如罗第丘就经常用西拉和最多 20% 的维欧尼混酿(虽说现在这么做的也已经越来越少了),维欧尼可以起到稳定颜色并增加芳香的作用,出来的葡萄酒具有与众不同的香气,既有饱满的酒体,又有接近勃艮第红葡萄酒的细腻质感。


埃米塔日则是一直都酿 100% 的西拉,单宁强劲厚重,风格更加阳刚一些。在历史上,埃米塔日西拉还曾经用来与波尔多混酿。


北罗纳河谷差不多是西拉能完全成熟的纬度极限了,这里最好的西拉都产自陡峭的梯田上,有的地方坡度甚至超过了 60 度,陡峭的坡度既可以抵挡北风的侵袭,也可以增加受光照面积,坡度太陡所以只能手工采摘,这样一来成本就非常昂贵。


南罗纳河谷



图源(Wine Folly)


在南罗纳河谷,其实歌海娜才是最主要的品种,西拉多用于与歌海娜和慕合怀特组成 GSM 混酿,有时也有神索(Cinsault),其中歌海娜的比例大多都比较高。


南罗纳河谷的气候深受地中海影响,夏季漫长温暖,冬季温和,比北罗纳河谷更加干燥。这里产区众多,葡萄酒风格多样。最著名的产区是教皇新堡(Chateauneuf du Pape) ,这是法国第一个 AOC 产区,法定品种多达 18 种。


02| 澳洲


澳洲是西拉的第 2 个故乡,19 世纪时西拉被带到澳洲,却在 100 多年的时间里一直当着配角。直到 1951 年,奔富酒庄(Penfolds)用西拉酿出了后来举世闻名的奔富葛兰许干红(Grange),一举奠定了澳洲西拉后来的地位。



澳洲的西拉叫做「Shiraz」,常常带有澳洲特色的桉树味儿,整体风格比旧世界的更加饱满甜美,酒精度也更高。尤其是南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)产区的,可以说是全世界最强劲丰满的西拉了。典型的巴罗萨谷西拉具有成熟的黑色水果和摩卡香气,也经常带有明显的肉味以及一丝烟草和泥土味,有点像湿的红陶罐。单宁很「黏」,但是并不粗糙。


虽然西拉需要足够的热量才能成熟,但是相对凉爽一些的气候下西拉才能发展出更优雅的香气和复杂度。现在冷凉气候的西拉越来越流行了,这种西拉喝起来更加优雅内敛,而不是一味的甜美感觉。澳洲的阿德莱德山(Adelaide Hills)、西斯寇特(Heathcote)等产区都偏向这种风格。


除了西拉的单酿以外,和维欧尼的混酿以及 GSM 混酿在澳洲也很常见。澳洲还很流行用西拉来酿红起泡酒,干型甜型都有。


03|其他产区


西拉在很多地区都有种植,在罗纳河谷以外的旧世界产区西拉大多用来混酿调配,比较少用来单酿。比如在意大利,有些酒庄用一定比例的西拉来酿超级托斯卡纳葡萄酒(Super Tuscan)。在西班牙,西拉经常被用来酿桃红葡萄酒。


新世界的西拉单酿相对多一些。在美国的加州和华盛顿州,西拉是除了波尔多品种以外种植最多的红葡萄品种,风格大多是甜美果香型。


新西兰大部分地区对于西拉来说都太凉爽了,不适合生长,但是霍克斯湾(Hawke’s Bay)地区出产很多高品质的西拉,风格优雅。


智利的西拉种植面积也越来越大,一般都用来酿造干红,整体走的也是甜美果香风格。


三、西拉的常见市场价


西拉的价位跨度很大,从几十块的平价餐酒到 5 位数的酒王都有,不过整体上还是比黑皮诺便宜多了。


不到 200 就能喝到口感不错,喝着舒服的入门款西拉了,新世界产区有很多这种简单易饮的甜美果味型西拉。300 左右的一般就比较有复杂度,可以说是品质不错的了。名庄出产的精品西拉一般都要 1,000 元以上。


相比而言,罗纳河谷整体上要比澳洲等新世界产区贵一些。


四、品牌推荐


01|罗纳河谷


吉佳乐世家(E. Guigal)

嘉伯乐酒庄(Paul Jaboulet Aine)

莎普蒂尔酒庄(Chapoutier)

路易沙夫酒庄(Domaine Jean-Louis Chave)


02|澳大利亚


奔富酒庄

克拉伦敦山酒庄(Clarendon Hills)

托布雷酒庄(Torbreck)

翰斯科酒庄(Henschke)


03|新西兰


爱思谷酒庄(Esk Valley)

三圣山酒庄(Trinty Hill)


04|美国


赛奎农酒庄(Sine Qua Non)

奥尔本酒庄(Alban Vineyards)


五、西拉怎么喝?


01|什么时候喝


西拉的风格跨度比较大,新旧世界差别也不小,总体上罗纳河谷的陈年潜力是要比新世界的强很多的。入门级的果香型西拉一般在采摘 1-2 年后就会变得很好喝了,不需要等太久。中端款能放 5-8 年左右。罗纳河谷和澳洲的名庄西拉能放 10-15 年,最顶级的酒款放 20 年都没问题。


02|适饮温度


16-18 ℃。


03|配餐建议


西拉经常自带香料风味,口感浓重,所以也很适合配多油多盐的重口味的食物。比如炖肉、牛排、烤鸭等等荤菜,西拉单宁强劲,肉类中的油脂还能让单宁更加顺滑。辛辣的川菜、湘菜以及泰国菜等也很合适。